Kako su tačno pivo/hljeb napravljeni u starom Egiptu?

Kako su tačno pivo/hljeb napravljeni u starom Egiptu?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pišem roman koji je velikim dijelom smješten u starom Egiptu i u naraciju ugrađujem mnoge svakodnevne zadatke. Zaglavio sam u pravljenju kruha i piva (koji su bili međusobno zavisni). Tražim informacije koje će mi omogućiti da opišem zadatke koje su ljudi svakodnevno obavljali.

Postavka:

  • Novo kraljevstvo Egipat, otprilike 1350. pne.
  • Područje delte istočnog Nila.
  • Vrijeme: Vruće i vlažno. Priča se dešava u aprilu, pa nije toliko vruće koliko bi moglo biti. U suštini nula padavina.

Istraživanje:

Istražio sam proces, ali većina izvora je nepotpuna ili se ne razlikuju dobro po vremenskom razdoblju ili su usredotočeni na kuhinje palača. Kad ljudi ponavljaju proces, to obično rade jednom i/ili koriste prečice.

Stari egipatski hljeb, autora Miguela Esquirola Riosa, raspravlja o mljevenju pšenice (emmer aka farro). Nije mogao nabaviti fino brašno, ali iz arheoloških podataka znamo da su Egipćani to učinili (komentator kaže da je to u stvari učinjeno pomoću sedla). Okreće se kvascu i sugerira da se soj Saccharomyces cerevisiae mogao koristiti i za pivo i za kruh.

Arheološki dokazi pokazuju da je pivo nastalo prvo pečenjem "pivskog kruha", vrste dobro dizanog, lagano pečenog kruha koji nije ubio kvasce, koji se potom mrvio preko sita, prao vodom u kadi, a zatim ostavio da fermentirati.

Rios koristi kvasac kupljen u trgovini za izradu spužve, ostavlja ga 24 sata, hrani i gnječi, dopušta mu da se diže sat vremena, oblikuje pogače, dopušta još jedan sat ili dizanje, a zatim se peče u modernoj pećnici. Završi s grubim, ali ukusnim kruhom koji nije jako gust.

Drevna egipatska kuhinja, Wikipedia, navodi:

Egipatski kruh pravljen je gotovo isključivo od pšenice koja se teže pretvarala u brašno od većine drugih sorti pšenice. Pljeva se ne odvaja mlaćenjem, već dolazi u mlaznicama koje je trebalo ukloniti vlaženjem i lupanjem tučkom kako se ne bi zgnječilo zrno iznutra. Zatim se sušio na suncu, vitlao i prosejao i na kraju samleo na sedlu quernu, koji je funkcionisao pomeranjem brusnog kamena napred -nazad, a ne rotirajućim pokretima.

Tehnike pečenja su se vremenom mijenjale. U starom kraljevstvu teški kalupi od keramike punili su se tijestom, a zatim stavljali u žar da se peku. Za vrijeme Srednjeg kraljevstva visoki češeri su se koristili na četvrtastim ognjištima. U Novom Kraljevstvu korišten je novi tip velike glinene peći s otvorenim vrhom, cilindričnog oblika, koja je bila zatvorena debelim ciglama od blata i mortom.

Tijesto je zatim udarljeno po zagrijanoj unutrašnjoj stijenci i oljušteno po završetku, slično kao što se tandoor pećnica koristi za pogače. Grobnice iz Novog Kraljevstva prikazuju slike kruha u mnogo različitih oblika i veličina. Vekne u obliku ljudskih figura, riba, raznih životinja i lepeza, različite teksture tijesta. Arome koje su se koristile za kruh uključivale su sjemenke korijandera i datulje, ali nije poznato jesu li ih siromašni ikada koristili.

Raspravljaju i o pivu:

Bilo je vrlo oblačno s puno krutih tvari i vrlo hranjivo, prilično podsjećalo na kašu ... Posude na kuglastoj osnovi sa uskim grlom koje su se koristile za skladištenje fermentiranog piva iz preddinastičkih vremena ... [pronađeno] sa ostacima pšenice koji pokazuju znakove nježne grijanje odozdo. Iako nisu konačni dokazi o ranom kuhanju piva, to je pokazatelj da su za to možda i bili korišteni. Arheološki dokazi pokazuju da je pivo nastalo prvo pečenjem "pivskog kruha", vrste dobro dizanog, lagano pečenog kruha koji nije ubio kvasce, koji se zatim izmrvio preko sita, oprao vodom u kadi, a zatim ostavio da fermentirati. Ovaj "pivski kruh" jako podsjeća na buzu koja se i danas konzumira u Egiptu. Postoje tvrdnje o korištenju datulja ili slada, ali dokazi nisu konkretni.

Mikroskopija ostataka piva ukazuje na drugačiji način kuhanja u kojem se kruh nije koristio kao sastojak. Klijala je jedna serija žita koja je proizvodila enzime. Sljedeća serija je kuhana u vodi, raspršujući skrob, a zatim su se dvije serije pomiješale. Enzimi su počeli trošiti škrob za proizvodnju šećera. Rezultirajuća smjesa je zatim prosijana kako bi se uklonila pljeva, a zatim je dodan kvasac (i vjerojatno mliječna kiselina) kako bi započeo proces fermentacije koji proizvodi alkohol. Ova metoda piva još se koristi u dijelovima neindustrijalizirane Afrike. Većina piva napravljena je od ječma, a samo nekoliko od pšenice emer, ali do sada nisu pronađeni dokazi o aromi.

Ovaj moderni recept za Toast Ale opisuje postupak kuhanja piva od ostataka kruha.

U Arheološkom timu priprema 4.000 godina stara hetitska jela, tim rekreira drevni obrok koristeći arheološke dokaze. Hetiti su bili savremenici starih Egipćana i bili su dovoljno blizu da su se miješali. Nema pojedinosti o kuhanju, ali opisuju kruh napravljen od ječma, kao i kruh raznih vrsta, neki s dodacima poput sira i smokvi.

Peci kao Egipćanin: Kruh od kiselog tijesta unutra Kuharica Arheologija fokusira se na stvaranje i upotrebu kiselog tijesta.

Egipat se odlikuje kao jedna od prvih civilizacija za koje imamo zaista dobro dokumentiran odnos s kvascem, koji se koristi i u kruhu i u pivu. Dokazi o dizanom kruhu datiraju iz prahistorijskih vremena (oko 4000. godine prije nove ere) na Nilu. A znate li kako je nastao ovaj kruh? Metoda kiselog tijesta! Kvasac je ubran iz starih kvasaca ili piva za izradu novog kruha.

Autor detaljno (sa slikama!) Opisuje postupak korištenja startera od kiselog tijesta za izradu kruha. Starter otopite u vodi, dodajte brašno (čini se da je komercijalno pšenično brašno), sol i vodu, usitnite tijesto (alternativno tradicionalnom gnječenju), stavite u posudu i okrenite tijesto svakih pola sata 3-4 sata. Zatim stavite na radnu površinu, pobrašnite, preklopite, oblikujte kuglu, odmorite 1/2 sata. Oblikujte u konačni oblik, ostavite sa strane da naraste (vrijeme nije navedeno), pecite u holandskoj pećnici s poklopcem. Njen kruh izgleda poput moderne okrugle štruce od kiselog tijesta.

Novi pogled na stari kruh: staroegipatsko pečenje, Delwen Samuel, bavi se pečenjem kruha koristeći arheološke i etnografske dokaze. Ono što je najvažnije, on razbija mit da stari Egipćani nisu mogli napraviti pristojno brašno. Većina izvora pretpostavlja da je sav kruh bio krupan, ispunjen pljevom, pepelom, pa čak i pijeskom. Ali to je rezultat analize kruha pronađenog u grobovima. Za hljeb koji se koristi kao fino brašno bez zagađivača.

Pojedinačna domaćinstva koristila su nisko postavljeni i veliki malter i tučak za odmašćivanje pšenice. Zatim ga sameljite na velikom mlinu, proizvodeći ili grubo ili fino brašno, ovisno o broju poteza. Autor je ponovio oba ta koraka, ali se nije mogao nositi s pečenjem.

Još nisam proizveo ukusan emer kruh. Emerovo brašno se ponaša sasvim drugačije od hljebnog pšenice, pa mu je potrebno mnogo više vode da bi se napravilo tijesto. Svaki korak miješanja, odmaranja, oblikovanja i zatim pečenja tijesta treba dodatno istražiti. Dodavanjem aroma poput voća mijenjaju se i karakteristike kiselog tijesta. Posljednje faze egipatskog pečenja nisu nužno jednostavne i još uvijek nisu u potpunosti razumljive.

Otkrio je da je u nekom kruhu unaprijed skuhano "grubo napuknuto zrno žitarica" ​​koje se namjerno dodaje tijestu, radi okusa i teksture.

Samuel također ima popratni članak, Arheologija staroegipatskog piva. Nažalost, arheološki dokazi dolaze iz suhijih dijelova Egipta (jer su tamo sačuvani) i ne znamo jesu li se metode razlikovale u vlažnim područjima delte, iako postoji vjerovatno veliko preklapanje, ako uopće postoje razlike. Njegov fokus je na Novom Kraljevstvu. I emer i ječam su se koristili za pivo, obično jedno ili drugo. Bilo je mnogo sorti piva, svaka sa svojim imenom. Datulje se mogu koristiti kao aroma tokom kuhanja, ali ne izgleda kao standardni sastojak. Možda se dodaje i drugo voće i začini, ali za to nema izravnih dokaza.

Zrna piva su vjerovatno klijala (natapana u vodi duži period) i sladna (osušena nakon klijanja). Zrna su vjerovatno još uvijek bila oljuštena, jer proces ljuštenja oštećuje embrione žitarica. Nakon usitnjavanja slada, sita su korištena za uklanjanje većine pljeve. Nije poznato jesu li uklonjeni prije fermentacije ili nakon nje (što bi proizvelo gorčinu sličnu hmelju).

Razumna procjena bi mogla biti da je ječam klijao najmanje 3-5 dana, a vjerovatno je i emer klijao još nekoliko dana, zbog mnogo deblje pljeve.. ... namjenske površine za sladovanje mogu se naći u većim domaćim kućama.

Zrno [je moglo biti] tretirano na najmanje dva različita načina ... neka od ovog sladnog zrna su se mogla zagrijavati dok su bila vlažna ... U isto vrijeme, dio zrna slada je mogao biti ostavljen sa strane i osušen, ali ne izložen visokim temperaturama. Takav dvodijelni sistem bio bi dobar način kuhanja u nedostatku tehničke sposobnosti da se strogo reguliraju procesi. Sladno, ali nekuhano zrno dalo bi aktivni enzim sposoban za razgradnju škrobnih granula suspendiranih u vodi i želatiniziranog škroba na jednostavne šećere dostupne za metabolizam kvasca ili mliječnokiselinskih bakterija. Pečena, sladna zrna dala bi ugodan okus, a želatinizirani škrob bio bi lako podložan napadu amilaze. Suprotno tradicionalnim pogledima na staroegipatsko pivarstvo, u ovom mogućem slijedu kruh nema nikakvu ulogu.

Iz dokaza o ostacima čini se vrlo vjerojatnim da su stari Egipćani koristili različite tehnike za pečenje svog klijavog zrna ili za preradu neisklijalog zrna namijenjenog za pivo. Iako ovo uvelike komplicira zadatak razmrsivanja procesa koji su rezultirali svakim individualnim boravkom, zasigurno bi nastalo pivo različitog karaktera. To bi moglo objasniti mnoge imenovane vrste staroegipatskog piva.


Radnja u mom romanu:

  • Ljudi su "robovi", ali u praksi više liče na kmetove. Daju im se osnovne namirnice i sami kuhaju u svojim "selima".
  • Moj fokus je jedna velika kuhinja u porodičnom kompleksu koja hrani 55-75 ljudi.
  • Kuhinja je velika i na otvorenom s djelomičnim krovom. Ima radne površine, brusni kamen, pećnice, vatru ili neki drugi oblik "peći", posude za kuhanje/skladištenje od gline ili metala i razne osnovne alate tog doba.
  • Imaju dovoljno zaliha hrane, uključujući pšenicu i ječam, te bunar sa kvalitetom vode.

Dosadašnji dnevni zadaci:

Otvoren sam za promjenu ovoga, ali ovako sam stvari postavio.

  • Rano ujutro: muškarci pomažu da se istuče emer kako bi se uklonila pljeva, a zatim samljele dnevno brašno, doručak je kaša i ostaci hrane, muškarci (i neke žene i tinejdžeri) odlaze na ciglane i polja, uzimajući za ručak korpu zaostalog kruha i druge hrane .
  • Od kasnog jutra do popodneva: žene, djeca i drugi ne rade izvan kuhinje u kuhinji kako bi stvorili večernji kruh i nahranili predjela od kiselog tijesta. Ostaci kaše se dodaju u testo za hleb. Oni također obavljaju zadatke za daljnju proizvodnju piva u različitim fazama (pretpostavljam da ima više kontejnera, svaki s dovoljno piva za nekoliko dana, ali svaki u drugoj fazi obrade). Jednostavan kruh se pravi za ručak na licu mjesta, uz dio dnevnog kuhanja.
  • Veče: Velika večera sa svežim hlebom i raznovrsnom hranom, a takođe i pivo pretočeno u glinene vrčeve radi prolaska.

Pitanje:

Koji su svakodnevni ili periodični zadaci uključeni u pravljenje kruha/piva u ovoj drevnoj zajednici? Osjećam se prilično ugodno kada stvaram uvjerljiv opis proizvodnje hljeba, ali nemam pojma kako to uključiti u proizvodnju piva. Znam samo da su međusobno ovisni.


Nije pronađen nikakav drevni recept, međutim dr. Delwen Samuel je kemijski analizirala ostatke piva na drevnoj grnčariji. Ona sugerira da su stari Egipćani koristili sladni emmer (emmet koji je već bio niknuo), koji su samljeli i pomiješali s hladnom vodom; ovo se dodaje jednakoj količini emer pšenice koja je samljevena i prokuhana vodom. Smesa je prosejana i ostavljena da fermentira.

Ovaj se odgovor temelji na eksperimentu studenata egiptologije na Univerzitetu u Tel Avivu, koji su dali sve od sebe da ponovo stvore procese: http://archaeology.tau.ac.il/drink-like-an-egyptian-taste-ancient-egyptian- pivo

Preporučujem posjet web stranici radi daljnje fotografske dokumentacije njihovih procesa. Imajte na umu i njihove reference za daljnje čitanje:

  • Samuel, D. Pivo. U: Redford, D. B. (ur.). Oksfordska enciklopedija starog Egipta. Oxford: 171-172.

  • Samuel, D. Ponovno otkrivanje drevnog egipatskog piva. Brewer's Guardian 124/12: 27-31.

  • Geller, J. R. Od prapovijesti do povijesti: pivo u starom Egiptu. U: Friedman, R. i Adams, B. (ur.). Horusovi sljedbenici: studije posvećene Michaelu Allenu Hoffmanu 1944-1990. Oxford: 19-26.


Pogledajte video: Egipat u Minecraftu


Komentari:

  1. Kajilmaran

    Samo klasa! Nisam ni očekivao. Mislila sam da bi bilo gore ...

  2. Yojinn

    Vrlo dobra komunikacija je izvanredna

  3. Zuktilar

    Mogu reći mnogo na ovom trenutku.

  4. Falk

    Po mom mišljenju grešite. Unesite mi ćemo razgovarati. Pišite mi u premijeru, mi ćemo to srediti.



Napišite poruku